H18年．３月洋風@

蟹とアスパラガスのグラタン

材　　　　　料（４人前）

★【グラタンの具】・蟹の缶詰＝１５０グラム（白ワイン大さじ１杯）　・白ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽ缶詰＝２００グラム　　・固ゆで卵＝４個　　
★【グラタンのﾎﾜｲﾄｿｰｽ】　・玉ねぎ＝１００グラム　　・バター＝大さじ１杯　　・牛乳＝５００cc　　 ・サラダ油＝大さじ４杯　　・小麦粉＝大さじ５杯　　・塩＝小さじ1/2〜3/4杯　　・胡椒＝少々　　　 ・ﾋﾟｻﾞ､ｸﾞﾗﾀﾝ用チーズ（とろけるチーズ）＝５０グラム（２５グラムずつ分けておく）　　　　　　
★【グラタン皿用に使う】　・バター＝グラタン皿に薄く塗る程、適量
★【トッピング用】　・バター＝２８グラム（細かくしておく）　　・パン粉＝大さじ８杯

作　　り　　方

１． 蟹は缶から出す時に、汁気があったら汁を別にしておく。　そして身を粗くほぐして骨があったら取り除く。　白ワインを振りかけて置いておく。
２． 白ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽも、【１】同様に汁気があったら汁を別にしておく。そして２センチ長さに切っておく。
３． 殻をむいた固ゆで卵は１センチ角に切る。（輪切りでもよい）
４． ﾎﾜｲﾄｿｰｽを作る。玉ねぎはみじん切りにし、バター大さじ１杯で柔らかく炒めておく。
５． 分量の牛乳に【１】【２】で別に取っておいた汁を加えて温めておく。
６． 鍋にサラダ油を熱し、弱火にしてから小麦粉を入れて、手早く炒める。ホワイトソースの素が出来てくるのでその中に【５】の牛乳を加えて溶きのばす。　更に塩、胡椒などで味をつけ、【４】の玉ねぎを加えて強火にして煮立たせる。　※ﾎﾜｲﾄｿｰｽの味付けはお好みで微調整してください。
７． 煮立ったら、弱火にして木べらで鍋底をかきまぜる。とろりとするまで煮込んだら、とろけるチーズ２５グラムを加えて更にとろりとするまで煮詰める。
８． グラタン皿にバターを薄く塗る。　【６】のﾎﾜｲﾄｿｰｽをまず適量敷き、【１】【２】【３】を順に平らに盛る。
９． 残りのﾎﾜｲﾄｿｰｽを【８】の上にのせる。更にその上に残りのチーズ、パン粉を順にのせる。最後に細かくしておいたバターを上にのせる。
10． ２５０度に熱したオーブンに【９】を入れて、焦げ目が付く程度に焼き上げる。